传统做法要油炸，但家庭操作太费油。老师傅教我一个少油版妙招，味道一样棒：
平底锅倒平时炒菜2倍的油
烧至六成热，下茄子中火煎
煎至四面微焦，茄子变软
盛出沥油，这时候茄子已经半熟了
偷懒诀窍：如果实在不想煎，可以试试空气炸锅！茄子块喷点油，200度15分钟，中途翻面，效果也不错。
四、调糖醋汁是灵魂，这个配方要收藏
糖醋茄子的独特风味，全在那碗红亮的糖醋汁里。经过我反复试验，这个比例最完美：
糖醋汁配方：
白糖3勺（酸甜适中的关键）
香醋2勺（不能用白醋）
生抽1勺
老抽半勺（调色）
番茄酱1勺（增加果香）
清水半碗
独家心得：糖和醋的比例可以根据口味调整，但一定要用绵白糖和香醋。提前调好汁，做菜时才不会手忙脚乱。
五、炒制有顺序，这个步骤不能乱
终于到了最关键的烹饪环节！糖醋茄子讲究一气呵成，从下锅到出锅不超过5分钟。
详细步骤：
热锅少油，爆香蒜末
倒入煎好的茄子翻炒均匀
淋入调好的糖醋汁，大火煮开
转中小火焖2分钟让茄子入味
开大火收汁，不断翻炒至汤汁浓稠
撒上白芝麻和葱花
救命技巧：收汁时要不停翻炒，防止糊锅。看到汤汁变粘稠，能挂在茄子上就要立即关火，余温会让汤汁更浓稠。
六、三个小妙招，让味道更上一层楼
想让糖醋茄子更接近饭店水准？老师傅还传授了这几个秘诀：
加一小块菠萝一起煮，增加果香
最后淋几滴香油香气瞬间翻倍
撒少许熟花生碎增加口感层次
个人最爱：剩下来的糖醋茄子第二天更入味，加点热水煮开，下一把面条，就是超级美味的糖醋茄子面！
七、搭配有讲究，这样吃最过瘾
单吃糖醋茄子已经够美味了，但如果想要更极致的享受，可以试试：
配刚蒸好的米饭，酱汁拌饭绝了
卷春饼吃，北方人的最爱
配冰镇啤酒，解腻又过瘾
放在吐司上，创意早餐新吃法
怎么样？是不是已经闻到酸甜诱人的香气了？这道糖醋茄子软糯香甜，酸甜适口，保证让你吃得停不下来。你喜欢偏甜一点还是偏酸一点的糖醋茄子？快来评论区分享你的口味偏好！返回搜狐，查看更多